전라도 김장김치 20포기 레시피

목차

 

 

 

 

 

 

전라도 김장김치란?

전라도는 한국에서 김장김치로 유명한 지역입니다. 그 이유는 이곳의 김장이 특별하고 깊은 맛을 내기 때문입니다. 전라도 김장김치에는 어떤 특별한 비밀이 숨어 있을까요? 이번 포스트에서는 전라도식 김장김치 20포기를 담글 때 필요한 양념과 담그는 방법을 자세히 알려드리겠습니다. 특히, 며느리에게도 알려주지 않는다는 특별 김장 레시피를 공개하겠습니다.

 

 

김장김치에 필요한 재료

김장김치를 담그기 위해서는 여러 가지 재료가 필요합니다. 기본적으로 배추와 고춧가루가 필수적이지만, 전라도 김장김치에는 다양한 특별 재료들이 더해져 맛을 풍부하게 만들어 줍니다. 20포기를 담글 때 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 배추 20포기
• 고춧가루 580g
• 멸치 액젓 3/5컵
• 멸치 진젓 1컵
• 갈치 속젓 1/3컵
• 새우젓 70g
• 붉은 새우젓 4T
• 생새우 30g
• 양파 2개
• 사과 1개
• 마늘 200g
• 생강 30g
• 청각300g 건고추 40개

이 외에도 다양한 양념과 재료를 추가하여 맛을 더할 수 있습니다. 전라도에서는 특히 신선한 재료를 사용하는 것이 중요합니다. 어떤 재료가 어떻게 맛을 내는지 하나하나 살펴보겠습니다.

 

 

김장김치 양념 레시피

전라도 김장김치의 양념은 다른 지역과는 조금 다르게 준비됩니다. 먼저, 양념을 만들기 위해 다음의 과정을 거칩니다.

1. 재료 준비 : 양파, 사과, 마늘, 생강을 깨끗이 씻고, 적당한 크기로 썰어줍니다.
2. 재료 갈기 : 준비한 재료들을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 이때, 생새우와 젓갈도 함께 넣어줍니다.

 

 

3. 청각손질하기 : 200g ~ 300g 정도의 청각을 사용.

청각을 사용하기 전에 물에 헹궈 세척하고 염분을 제거합니다. 이 과정을 통해 청각의 짠맛이 너무 강하지 않게 조절할 수 있습니다.
헹군 청각을 잘게 다져줍니다. 김치 양념에 고루 섞이도록 작게 썰어주는 것이 좋습니다.

 

 

청각

 

 

4. 혼합 : 갈아낸 재료에 고춧가루, 멸치 액젓, 새우젓 등을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 양념이 김치의 맛을 좌우합니다.

이렇게 만든 양념은 배추에 잘 스며들어야 하기 때문에, 배추의 절임 상태가 중요합니다.

 

 

 

 

김장김치 담그는 법

이제 본격적으로 김장을 시작해볼까요? 다음 단계로 배추를 절이고 양념을 발라줄 차례입니다.

1. 배추 절이기 : 배추를 반으로 자르고 소금을 뿌려 2-3시간 절여줍니다. 그 사이에 배추에서 수분이 빠져나오게 됩니다.

 

2. 양념 바르기 : 절인 배추를 한 장씩 펼쳐 양념을 고루 발라줍니다. 이때, 양념이 배추 속까지 잘 스며들도록 합니다.

 

3. 담기 : 양념을 바른 배추를 통에 차곡차곡 담아줍니다. 이 과정에서 배추가 겹치지 않도록 주의합니다.

 

 

전라도 김장김치의 특별한 재료

전라도에서는 김장김치를 담글 때 여러 특별한 재료를 사용합니다. 특히, 전라도식 김장김치에는 다음과 같은 재료들이 들어갑니다.

 

 

 

 

 

 

• 멸치 액젓 : 이 재료는 김치의 깊은 감칠맛을 더해줍니다. 멸치의 짭조름한 맛이 김치에 풍미를 더하게 됩니다.
• 생새우 : 이곳의 김장에는 신선한 생새우가 들어가는데, 이는 김치에 독특한 해산물의 향을 더해줍니다.
• 청각 : 전라도에서 많이 쓰이는 재료로, 김치에 아삭아삭한 식감을 주고, 특별한 맛을 낼 수 있는 비법 중 하나입니다.

이러한 특별한 재료들은 전라도 김장김치의 독특한 맛을 만들어 주며, 매년 많은 이들이 이 레시피를 따라 김장을 담그곤 합니다.

 

 

 

전라도 김장김치의 비법과 팁

김장김치를 담글 때 유의해야 할 점은 여러 가지가 있습니다. 특히, 양념의 간과 배추의 절임 정도가 중요합니다. 다음은 전라도 김장김치를 더욱 맛있게 담그기 위한 비법과 팁입니다.

• 신선한 재료 사용 : 가능한 한 신선한 재료를 사용하는 것이 중요합니다. 맛의 차이가 크게 나기 때문입니다.
• 양념 간 조절 : 개인의 입맛에 맞춰 양념의 간을 조절하세요. 너무 짠 김치는 맛이 없으니 적당히 간을 맞추는 것이 중요합니다.
• 잘 절인 배추 : 배추가 충분히 절여져야 양념이 잘 스며듭니다. 최소 2-3시간 이상 절이는 것이 좋습니다.

이러한 팁들을 잘 기억하고 실행하면 맛있는 전라도 김장김치를 만들 수 있습니다.

 

 

마무리 및 추천 레시피 링크

이번 포스트에서는 전라도식 김장김치를 담글 때 필요한 재료와 방법, 특별한 비법들에 대해 살펴보았습니다. 김치 담그기는 가족과 함께 하는 소중한 전통이니만큼, 사랑하는 가족과 함께 이러한 과정들을 즐겨보시기 바랍니다.

더 많은 레시피와 정보를 원하신다면 다음의 링크를 참고해 보세요.

• 전라도 김장김치 맛있게 담그기 - 만개의 레시피
• 전라도식 김장김치 담그는 방법 - 네이버 블로그

맛있는 김장김치를 담그시길 바랍니다!

태그: #전라도김장김치 #김장김치레시피 #전라도김치 #김치만들기 #전통김치

이런 자료를 참고 했어요.

[1] 만개의레시피 - 전라도 김장김치(배추김치) 맛있게 담그기 (https://www.10000recipe.com/recipe/6923322?srsltid=AfmBOoqVkP_17jCkojCXzDXvDCnXceLiiIRFMTaE5G_HYkDbcAoEyU0J)

[2] 네이버 블로그 - 전라도식 김장김치 담그는방법, 절임배추20키로 ... (https://m.blog.naver.com/kyoungmik/222157251556)

[3] YouTube - 전라도할매의 비법 배추 김장김치 80년 김치장인 노하우 완벽 공개 (https://www.youtube.com/watch?v=2zoUVSE0EhA)

[4] YouTube - [전라도식 김장김치] 딱 10분만 투자하세요. 일년내내 김치 ... (https://www.youtube.com/watch?v=eYy72vO4M88)